Grauwe schimmel

Grauwe schimmel (Botrytis ssp.) Een veel voorkomende schimmel die bij een hoge luchtvochtigheid planten aantast. De schimmel leeft op dode en levende plantendelen en tast vooral de bovengrondse delen aan. De schimmel ontwikkelt zich op dood materiaal (gevallen bladeren, bloemen) van waaruit levende delen van de plant worden aangetast. Sporen overleven gemakkelijk in de grond. Water en wind verspreiden de sporen. De sporen dringen de planten binnen via wondjes en plekjes waar de plant beschadigd is.
Planten met veel blad lopen onder vochtige omstandigheden meer risico.

Een specifieke variant van grauwe schimmel (Botrytis cinerea) tast ook druiven (bladeren en druiven) aan. Er is onderscheid tussen een snelle en ernstige aantasting door de schimmel, ‘grijsrotting’ of ‘pourriture grise’ en een geleidelijk proces, de ‘edele rotting’ of ‘pourriture noble’.
Bij grijsrotting ontstaan op het blad bruine vlekken die verdrogen en op de druiven verschijnt grijs schimmelpluis. Grijsrotting kan een oogst in korte tijd verwoesten.
Bij ‘edele rotting’ wordt de schil van de druif langzaam poreus, waardoor de druif enigszins indroogt en het gehalte aan suikers en aroma’s toeneemt. De door voorzichtig persen ontstane most is zoet en stroperig. Het levert een zoete, stevige wijn op. Wijn uit de Elzas die door edele rotting is verkregen, wordt ‘Sélection de grains nobles’ genoemd. Edele rotting vindt vooral op witte druivenrassen plaats: Sémillon, Sauvignon, Riesling. Wijnen waarvan de druiven door Botrytis – edele rotting – zijn aangetast, worden botrytis-wijnen genoemd.
Botrytis cinerea ontstaat pas in de herfst bij warm weer en wat ochtendmist. Deze specifieke klimatologische omstandigheden komen vrijwel jaarlijks voor in de Sauternes en de Elzas en slechts eens om de zoveel jaren in Duitsland.